 |
 |
 |
 |
|
|
Vánoční pečení
Snad každá rodina a každá kuchařka má své oblíbené a tradiční recepty na vánoční cukroví. Stejně tak je tomu i u nás.
Scházíme se s maminkou týden až 14 dní před Vánoci a pečeme společně cukroví podle receptů, které používala už má prababička, tedy babička mé maminky. Níže uvedené recepty jsou tedy desetiletími prověřené a zvolíte-li některý z nich, pak určitě nic nepokazíte.
Tvarohová štola Ivanky Žajdlíkové
Připravte si ji o prvním adventním víkendu a pojídejte ji po dobu celého adventu. Já jsem ji letos pekla podruhé a nedovedu si představit advent bez tohoto mlsání. No jistě řeknete, proč se s ní dělat, když se dá koupit. Ale vyzkoušejte ji jednou a kupovanou už nebudete chtít ani vidět.
500 g polohrubé mouky 130 g krupicového cukru 200 g másla (100 g do těsta a 100 g na potření) 2 žloutky 1 vejce 240 g rozinek 100 g směsi kandované kůry 50 g kandovaných třešní 3 lžíce rumu 1 kostka droždí 1 lžička strouhané citronové kůry špetka soli pár kapek vanilkové esence 200 g sekaných mandlí 150 g marcipánu moučkový cukr na posypání
V domácí pekárně, nebo klasicky si připravíme kynuté těsto z droždí, mléka, cukru, mouky, vajec a žloutků, citrónové kůry, soli, esence a 100 g másla.
Mezitím namočte kandované ovoce a rozinky do rumu.
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a postupně vyválejte na obdelníky. Doprostřed položte souběžně s delší stranou kousky marcipánu a mandle. Uchopte těsto za delší stranu a překlopte ji přes marcipán. Opačnou stranu překlopte přes první přeloženou a uprostřed vzniklé "nohavice" udělejte podélně rukou žlábek. Stejným způsobem upravte i druhou část těsta.
Troubu předehřejte na 160oC a pečte do zlatova. Po upečení ještě horkou štolu potřete 100 g rozpuštěného másla a hodně zasypte moučkovým cukrem. Až vychladne zabalte ji pevně do alobalu.
Letos jsem nesehnala kandované třešně a tak jsme použili sušené brusinky a musím říct, že to snad bylo ještě lepší! Nebojte se experimentovat. Také jsme koupili málo mandlí - místo 200 g sáčku jen poloviční a tak jsme jednu "nohavici" naplnili vlašskými ořechy. Byla také výborná.
Tvarohová štóla Ivanky Žajdlíkové
Naprosto neodolatelná, chuťově dokonalá, děsně žravá, vláčná a ... no prostě nejbáječnější štóla jakou jsem kdy jedla. Doporučuju vyzkoušet a nemusíte čekat až do vánoc, stejně dobře si na ní pochutnáte úplně kdykoliv. Navíc není vůbec pracná, za pár minut se už bude péct v troubě.
Těsto: 500 g polohrubé mouky 2 vejce 150 g másla nebo Hery 150 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 1 prášek do pečiva 150 g zakysané smetany 250 g tvarohu 1 lžička citrónové kůry 50 g mandlí sekaných 50 g oříšků rozinky, kandované ovoce - dle chuti
Na náplň: ořechy mandle kandované třešně (nebo rozinky) 100 g marcipánu (pravého mandlového)
Po upečení: 100 g rozehřátého másla moučkový cukr na posypání
Ze všech surovin vypracujeme v míse mixérem těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Těsto si rozdělíme (od oka) na dvě části, ze kterých uděláme dvě menší štoly. Pokud nejsme žádní troškaři, klidně můžeme nechat těsto v celku a udělat jednu pěkně macatou.
Pečící papír jemně pomoučíme, položíme těsto a lehce jen rozprostřeme. I těsto jemně pomoučíme a rozválíme na silný obdélník. Z marcipánu uválíme váleček tak dlouhý stejně jako delší strana obdélníku. Marcipán umístíme do středu těsta a po jeho celé délce vysypeme cestičku mandlemi, ořechy a kandovaným ovocem. Štolu pak na dvakrát přeložíme, abychom ukryly náplň a hřbetem ruky vytvoříme charakteristický důlek. Pečeme asi 35 minut ve středně vyhřáté troubě.
Po upečení celou ještě horkou štólu trpělivě potíráme rozpuštěným máslem, dokud se všechno nevsaje. Hojně pocukrujeme a než se dáme do ochutnávání, počkáme až vychladne (nestojíme přece o bolavý žaludek).
Klasické vánoční cukroví, někde se jim říká pracny u nás tlapky.
300 g hladké mouky 150 g mletého cukru 45 g strouhané čokolády na vaření 110 g mletých vlašských ořechů 210 g másla 2 vejce 1 lžička zrnkové kávy 4 utlučené hřebíčky a na špičku nože skořice
Vypracované a do druhého dne odležené těsto se plní do plechových formiček. Pečeme při 160oC dozlatova. Ještě horké vyklepáváme z formiček a obalujeme ve směsi vanilkového a moučkového cukru.
V naší rodině nejoblíbenější cukroví. Dívám se tady do rozpisu, podle kterého pečeme a mám tady - trojnásobek, čtyřnásobek a desetinásobek základní dávky! Většinou pečeme ze čtyřnásobku a také na něj je uvedený recept. Snad budou letos stačit...
600 g hladké mouky 160 g mletého cukru 200 g mletých mandlí 440 g másla 4 žloutky citronová kůra z jednoho citrónu 4 cm z vanilkového lusku - utlučené s cukrem
Vypracované a do druhého dne odležené těsto se v ruce tvarujeme na malé rohlíčky. Pečeme při 160oC dozlatova (ne do hněda!). Ještě horké obalujeme ve směsi vanilkového a moučkového cukru.
Tohle cukroví je detailně popsáno v záložce Kuchařka mojí prababičky.
Klidně je upečte jen pár dní před Vánoci, nepotřebují totiž žádné dlouhé odležení a jsou hned po upečení měkké. Tak si připravte těsto a zapomeňte na několikadenní odpočívání, začněte pracovat hned, ať můžete brzy mlsat.
350 g hladké mouky 150 g mletého cukru 100 g 100% tuku 2 lžíce medu 2 vejce 1 lžička sody 2 lžičky koření do perníku
Zpracované těsto rozválíme na plát silný 3-4 mm a vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme na 180oC asi 7 - 10 minut. Troubu hlídejte a perníčky vyndejte když začnou růžovět, nebudou vysušené. Perníčky můžete zdobit čokoládou nebo cukrovou polevou. Skladujte je v dóze zakryté utěrkou, tak aby k nim mohla vzdušná vlhkost a zůstaly krásně vláčné.
100% tuk v žádném případě nenahrazujte Herou nebo máslem. Perníčky by byly tvrdé!
Dobrovolně se přiznávám, těsto nedělám, ale kupuju již hotové. Nikdy se mi doma dělané těsto nepovedlo. Lepilo se a tvary se při pečení deformovaly.
Příprava je snadná - těsto rozválíme na plát asi 2-3 mm silný a vykrajujeme tvary. Tvary vykrajujeme vždy do páru a do horního dílu vykrojíme malý otvor. Po upečení slepujeme vždy horní a dolní díl k sobě pikantní marmeládou. My jsme v červenci vařili domácí z josty a červeného rybízu a v září šípkovou. Nahoru můžeme linecké pocukrovat.
Tyto jsou podrobně popsány v sekci Z kuchařky mojí prababičky
Cukroví, které se tvoří mlýnkem na maso s nasazeným tvořítkem na cukroví. Mlýnek si každoročně půjčuji od spolupracovnice Ivanky. Křehké cukroví můžete máčet v čokoládě a sypat mandlemi. Velmi chutné je i samotné.
250 g másla 250 g moučkového cukru 1 vejce 125 g škrobu (Majzena, Solamyl) 250 g hladké mouky 2 lžičky prášku do pečiva 130 g mletých mandlí
Ze všech surovin zpracujeme hladké těsto a mlýnkem na maso tvoříme tyčinky asi 4 cm dlouhé. Skládáme na plech s pečícím papírem dost daleko od sebe. Pečeme do jemně růžova při 160oC.
Již několik let dělám kokosky "z krabice" od Dr. Oetkera. Musím říct, že jsou bezkonkurenční, rychlé, krásné vláčné a měkké. Vyzkoušela jsem různé zaručené recepty a nakonec jsem zůstala u těchto polotovarových.
Vždy se stane, že do receptu na nějaké cukroví spotřebujete jen žloutky a bílka Vám zůstanou. Pak nastala chvíle, kdy se rozhodujete co s nimi a kromě bílkového chlebíčku můžete připravit další druh cukroví - sněhové pusinky. Nevím, jestli sněhové pusinky patří ještě do pečeného nebo už do nepečeného cukroví, protože se vlastně nepečou, ale spíš suší...
4 bílky 10 vrchovatých lžic mletého cukru
bílky ušleháme ručním mixérem do husté pěny. Poté při nejvyšších otáčkách přidáváme po lžících cukr. Můžeme ochutnávat a přidávat nebo ubrat cukr podle chuti. Naplníme do cukrářského sáčku a hvězdičkovou hubičkou tvoříme na plech s pečícím papírem pusinky v průměru asi 2 cm velké. Můžeme je dělat jednu vedle druhé (pozor aby se nedotýkaly) v průběhu sušení se nezvětší. Troubu zahřejeme na 100oC a pusinky sušíme asi 2 hodiny.
Po usušení se nelepí k papíru a při poklepnutí "zvoní". Pokud je ochutnáme nemají uvnitř žádné lepkavé části. Necháme chvíli dojít v chladnoucí troubě, sloupneme z papíru a skladujeme v dobře uzavřené dóze, aby se k nim nedostal vzduch a nezměkly.
Hotové pusinky můžeme polévat čokoládou, sypat ořechy apod.
Ledová čokoláda, která vždy první zmizí ze sváteční mísy s cukrovím. Odlévám okýnka z adventního kalendáře, z bonboniér a do formiček na tlapky. Trochu dávám také do malých košíčků a zasypávám oříšky nebo kokosem.
200 g čokolády na vaření 2 tyčinky ledových kaštanů 120 g 100% tuku
Ve vodní lázni rozpustíme všechny suroviny. Čokoládu plníme do formiček a necháme vychladit na balkóně když mrzne a když ne, tak v lednici. Vyklepáváme a skladujeme v chladu.
Klasické kokosovo-rumové kuličky s čokoládou.
250 g másla 300 g moučkového cukru 250 g mletého kokosu do těsta 100 g mletého kokosu na obalení 100 g kakaa 1 balíček vanilkového cukru rum dle chuti
Ze všech surovin utvoříme těsto. Kakaa můžete použít i méně, vše záleží na Vaší chuti a zvyklostech. Tvarujeme kuličky, které obalujeme ve zbylém kokosu.
Recept mám od kolegyně Jany Manišové a protože je opravdovou lahůdkou stal se stálicí v našem Vánočním repertoáru cukroví.
Cukroví se skládá ze 3 vrstev - vespod je nepečené těsto, uprostřed bílá vrstva kokosu a nahoře čokoládová poleva.
Těsto: 250 g mletých sušenek (oválky, esíčka) 160 g moučkového cukru 2 lžíce kakaa 3 lžíce rumu 4 lžíce mléka
Sušenky podrtíme a smícháme se zbytkem surovin. Vzniklé těsto rozválíme mezi dvěma pečícími papíry a placku vysokou 3-4 mm.
Kokosová náplň: 150 g kokosu 150 g rozpuštěného másla 100 g moučkového cukru
Náplň natřeme na sušenkovou placku a nahoru rozetřeme polevu z hořké čokolády. Ještě před úplným ztuhnutím polevy, rozkrájíme na řezy asi 3x3 cm velké. Opět skladujeme v chladu.
Vyzkoušejte tohle cukroví, snadná příprava a neodolatelný výsledek!
200 g sušených švestek čtvrtky vlašských ořechů čokoládová poleva
Otvory po švestkách naplníme oříšky. Každou naplněnou švestku napíchneme na párátko a obalujeme v čokoládové polevě. Po zaschnutí dáme do košíčků.
Největší vánoční laskomina...
200 g moučkového cukru 1 bílek 200 g mletých ořechů
Ze všech surovin vpracujeme těsto, z kterého tvoříme válečky. Ty obalujeme v moučkovém cukru a tvarujeme formičkou na úlky. Hotové korpusy necháme proschnout a plníme je krémem z másla, cukru a medu. Lepíme je na podložku z piškotu nebo lineckých koleček.
|
|
