 |
 |
 |
 |
|
|
Koláče
Kynuté, ovocné, drobenkové, tvarohové, lité, linecké, povidlové ... všechna tahle přídavná jména se snoubí s voňavými a lahodnými koláči, které každá správná hospodyňka připravuje.
Přikládám své osvědčené recepty
Jablečný štrůdl babičky Strapkové
Moc dobrý koláč se snadnou přípravou, za který se určitě nemusíte stydět ani před neohlášenou návštěvou.
1 hrneček hladké mouky 1 hrneček hrubé mouky 1 hrneček mléka 2/3 hrnečku cukru 100 ml oleje 2 vejce 1 sáček prášku do pečiva ovoce dle sezóny, chuti nebo obsahu mrazáku drobenka z cukru moučky, krystalu hrubé mouky a tuku (Hera).
V míse smícháme všechny suché přísady, doplníme je těmi "mokrými", zašleháme ručním mixérem a hotové těsto nalijeme na hluboký plech vyložený pečícím papírem. Posypeme ovocem a drobenkou. Pečeme při 180oC do zlatova.
Hrneček - klasický snídaňový - o obsahu 250 ml. Cukru můžete dát dle chuti a podle ovoce klidně víc. Ovoce je lepší kyselejší. Tento koláč ráda peču i v zimě - mám vždy zmražené různé ovoce z průběhu celého léta - meruňky, rybíz, angrešt, maliny, švestky apod. Koláč nahoru nevyžaduje nutně drobenku, pokud ji nemáte v mrazáku, nebo se Vám zrovna nechce dělat.
Recept na tento bezkonkurenční litý koláč s tvarohem a drobenkou jsem dostala od kolegyně z práce Jany Manišové. Dělám ho už hodně dlouho a zachutnal každému, i manželova maminka ho dělá často. Oblíbíte si ho díky jeho vláčnosti a také univerzálnosti. Chutná totiž snad s každým kyselejším ovocem.
Na těsto: 1 a 1/4 hrnečku cukru 2 vejce 1/2 hrnečku oleje 1 hrneček hladké mouky 1 hrneček hrubé mouky 1 hrneček vlažného mléka 1 prášek do pečiva libovolné ovoce
Na tvaroh: 1 kostka tvarohu 1 vejce vanilkový cukr trocha jemného krystalu
Nejprve si v míse připravíme tvaroh. Všechny ingredience vymícháme v míse ručním šlehačem. Ve druhé míse pak zpracujeme těsto. Utřeme cukr, vejce a olej. Poté přidáme mouku s práškem do pečiva a mléko. Hotové těsto vylijeme na velký plech vyložený pečícím papírem a rozetřeme. Ledabyle pohážeme malými hromádkami tvarohu, až jej celý spotřebujeme. Posypeme ovocem a vše završíme drobenkou. Pečeme do zlatova při 175oC.
Hrneček je klasický, o obsahu 250 ml. Tvaroh používám zásadně v papíře, ne ten ve vaničce. Ovoce je lepší kyselejší. Moc mi chutná s jablky, rybízem, malinami apod. Jednou jsem jej zkoušela dělat s ananasem z konzervy a nebylo to ono. Byl neskutečně sladký...
Jablečný štrůdl babičky Srapkové
Výborná obdoba klasického drobivého štrůdlu z listového těsta. Toto je ten recept, kterého se dožadovala moje kolegyně Ivanka v diskuzi. Ivi, tak doufám, že ho brzo vyzkoušíš a přineseš vzorek na košt!
40 dkg hladké mouky 1 nastrouhaná Hera 2 lžíce oleje 1 lžíce octa 1 vejce špetka soli trocha teplé vody
Na vále vypracujeme hladké těsto a dle potřeby ho necháme chvíli odležet v lednici (není to nutné). Rozdělíme jej na dva díly a postupně je rozválíme. Vždy posypeme strouhankou, na ni strouhanými jablky, oříšky, vanilkovým cukrem, skořicí a rozinkami. Zabalíme, dobře zahneme konce a pečeme na pečícím papíře při 175oC.
Pokud jsou jablíčka kyselejší, můžeme je posypat kromě vanilkového cukru také jemným krystalem. Jen pozor abyste štrůdl nepřesladili.
Super koláčky z kynutého těsta bez kynutí. Tento recept mám opět od Jany Manišové. Koláčky jsou vláčné, ne moc sladké a i když nejsou moc pracné, vypadají opravdu slavnostně.
Na těsto: 330 g hladké mouky 170 g polohrubé mouky trocha cukru 250 ml mléka 1 kostka droždí špetka soli 100 ml čisté majonézy 100 ml oleje 2 žloutky 1 kelímek povidel (440 g)
Tvarohová náplň: 1 kostka tvarohu jemný krystal vanilkový cukr rozinky citrónová kůra 1 vejce
Začneme tvarohovou náplní, kterou si připravíme v misce ze všech ingrediencí kromě rozinek. Ručním mixérem vymícháme jednolitou hmotu. Nakonec rukou vmícháme rozinky. Příprava těsta se liší od přípravy klasického kynutého. Všechny tekuté přísady (mléko, majonézu, olej, žloutky) smícháme zvlášť. Ve velké míse si smícháme mouku s cukrem a solí. Na moučnou směs nadrobíme droždí, zalijeme to mléčnou směsí a ručním mixérem s hnětacími metlemi vypracujeme hladké těsto, které se lepí od stěn. Toto hnětení by mělo trvat 5 minut. Poté necháme těsto 10 minut odpočinout na teplém místě a znovu jej prohněteme, tentokrát stačí minutka.
Na pomoučeném vále si ukrajujeme z těsta malé kousky. Roztáhneme je prsty, do středu dáme tvaroh a zamotáme jako na buchty. Klademe na pečící papír a prsty roztláčíme do malých kulatých koláčů. Střed hodně stlačíme, tak aby vznikly výrazné okraje. Tento pak zaplníme povidly, okraje potřeme rozšlehaným vejcem a povidla sypeme drobenkou.
Nesmíme zapomenout, že koláče při pečení nakynou, takže je dáváme dostatečně daleko od sebe. Pečeme při střední teplotě asi 12 - 15 min až okraje pěkně zhnědnou. Necháme vychladnout a můžeme se do nich pustit!
Těsto je lepší jen se žloutky, ale když použijete celá vejce, nic nepokazíte. V tomto případě jen uberte malinko mléka. Nenechte se odradit tou majonézou. My ji také nejíme a tak ji vždy kvůli těmto koláčům musím kupovat. A protože se dá koupit sáček, který obsahuje právě 100 ml, nezůstávají mi doma ani žádné zbytky. Z těsta jsou dobré také velké koláče. Postup je stejný jen na začátku rozdělíme těsto na 4 díly, ze kterých ve finále vzniknou 4 velké povidlové koláče.
Můj dědeček se narodil a v dětství žil v polských Zabkowicích. A protože v Polsku stále žijí naši příbuzní a dědeček se rád vrací ke svým kořenům, má každý rok denní trhací kalendář z Polska, kde na rubové straně každého lístku je nějaká praktická rada do domácnosti, recept nebo prostě jen povídání, které se k tomu dni nebo ročnímu období vztahuje. Občas mi některý z lístků dá a já pak podle něj zkouším kuchtit. Tento perník je z třeného těsta, čímž se odlišuje od všech našich klasických litých perníků a povyšuje ho to na úroveň nedělního zákusku ke kávě.
150 g másla nebo Hery 1 hrnek cukru 3 vejce 2 lžíce medu 1 hrnek silné kávy 3 hrnky mouky 1 lžička jedlé sody 2 lžičky koření do perníku ořechy, rozinky apod. kdo má co rád
Máslo utřeme s cukrem a po jednom přidáváme žloutky. Bílky ukládáme zvlášť do misky a vyšleháme je do pěny. Med rozpustíme v horké kávě a necháme vychladnout. Mouku smícháme se sodou a kořením. Do máslové směsi postupně přidáváme mouku a kávu. Nakonec opatrně zamícháme bílkový sníh a oříšky, rozinky atd. Nasypeme do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče a pečeme při 160oC.
Hrneček - jak už je uvedeno v jiných receptech - používám 250 ml, tj. klasický "snídaňový". Místo jedlé sody a koření do perníku můžete směle použít kypřící prášek do perníku. Mouku jsem použila - 2 hrnečky hladké a 1 polohrubé.
A pro ty pozorné - když se podíváte do receptu tak zjistíte, že se v něm skrývá pro nás neznámá surovina - 1/2 opakowania sztucznego miodu. Dědeček mi vysvětlil, že se jedná o umělý med, který se hodně používal za války a možná i v době pozdější. Prodával se v kostce, podobně jako dnes máslo a tohle je půl této kostky. Nevím, jestli se v Polsku dá stále tato náhražka zakoupit. Já jsem místo této nezvyklé suroviny použila - jako náhražku - pravý včelí med od českých včeliček.
Vynikající drobné koláčky, velmi podobné těm z převalovaného těsta. Recept jsem získala od kolegyně Ivanky Žajdlíkové. Všem moc chutnaly a nemusela jsem je pobízet dvakrát, aby si nabídli. Pravděpodobně Vás překvapí množství másla a přiznávám, že recept není určen pro ty, co si hlídají štíhnou linii. Nicméně jsem přesvědčená, že ani u nich nezůstane u jediného koláčku. Množství je na cca 70 koláčů o průměru asi 4-5 cm.
Na těsto: 250 g rozpuštěného másla 380 g hladké mouky 200 ml mléka 2 lžíce cukru 1 vejce špetka soli 2 lžičky sušeného nebo 25 g klasického droždí
Na náplň: 250 g tvarohu 1 vejce vanilkový cukr 2 lžíce krystalového cukru
1 vejce na potření drobenka na posypání
Pokud používáme klasické kvasnice pak si z nich dopředu připravíme kvásek s mlékem a cukrem. Ze všech surovin zamísíme těsto, jde to velmi dobře, díky rozpuštěnému máslu. Poté uložíme těsto minimálně na 2 hodiny do lednice (víc neuškodí, lze i přes noc). Těsto rozdělíme na 3 díly a postupně rozválíme na placku asi 4 mm silnou. Rozkrájíme na díly, na každý dáme náplň a důkladně zabalíme. Hladkou stranou namočíme do rozšlehaného vejce a poté do drobenky. Klademe na plech vyložený pečícím papírem. Klademe je od sebe, protože nabudou a pečeme při 180oC do zlatova.
Máslo nenahrazujte Herou, s máslem jsou opravdu lepší a po vyndání z lednice se těsto tolik nelepí na vál.
Zlidovělý název pro koláč z křehkého těsta s jablky a bílkovou čepičkou. Myslím, že jej všichni známe a pokud ne, doporučuji vyzkoušet. K nedělní kávě nebo posezení s přáteli se opravdu hodí. Paní hraběnka by přece nejedla nic obyčejného!
Těsto: 400 g hladké mouky 100 g moučkového cukru 250 g měkké Hery 4 žloutky 3/4 prášku do pečiva
Náplň: 1/2 strouhaných jablek 1 vanilkový cukr skořice, oříšky, rozinky a cukr dle chuti na posypání 4 bílky ušlehané do tuhé pěny
Ze všech surovin zpracujeme stejnorodé a vláčné těsto. 1/4 těsta odkrojíme a uložíme do mrazáku. Zbytek těsta rozválíme na pečícím papíru na velikost plechu. Poklademe jablíčky a posypeme kořením a rozinkami, někdo ještě přidává třeba kokos, záleží jen na Vaší chuti. Na jablíčka rozetřeme sníh z bílků a nakonec nahoru na hrubém struhadle nastrouháme housenky z těsta, které jsme uložili do mrazáku. Pečeme pozvolna v předehřáté troubě při 180oC až bílek lehce zhnědne a těsto bude mít zlatavou barvu.
Určitě si všichni z dětství pamatujete tvarohový dezert Míša s čokoládovou polevou nahoře. Nebo co třeba tvarohovou nanuk Míša!? Prý je to stále nejprodávanější zmrzlina. Zkuste Míša řez a věřte, že se po něm oblíznete za obě uši. Nejen že skvěle vypadá a výtečně chutná, je také neskutečně rychlý. Jen nezapomeňte na čas, kdy se musí chladit. Uvedený rozpis je na menší plech.
Těsto: 6 vajec (bílky a žloutky zvlášť) 6 lžic moučkového cukru 6 lžic holandského kakaa 3 lžíce polohrubé mouky 3 lžíce škrobové moučky 1/2 prášku do pečiva
Bílá vrstva: 500 g tvarohu 250 g másla 150 g cukru
Čokoládová poleva nahoru
Žloutky ušleháme se dvěma lžícemi vody a cukrem. Přidáme kakao, mouku, prášek do pečiva a škrobovou moučku. Nakonec vmícháme opatrně sníh z bílků a natřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme při 160oC asi 7-10 minut, zkoušíme špejlí, na buchtě moc nejde poznat, jestli je už upečená, protože je hodně hnědá.
Mezi tím, co se peče si umícháme tvaroh s povoleným máslem (můžeme si pomoct v mikrovlnce) a cukrem. V případě potřeby necháme lehce vychladit v lednici.
Na studený piškot natřeme tvarohovou hmotu a pocákáme nebo potáhneme čokoládou.
Dezert je nejlepší studený, jakmile stojí chvíli venku z lednice, začne se rozpouštět. Krájejte ho řádně zahřátým nožem, aby se nepolámala čokoláda.
Už je to tady! Babí léto se všemi svými krásami a poetikou... Ranní mlhy, kterými se snaží proniknout sluníčko svými paprsky a když se mu to podaří, tak je odpoledne skoro 20 st. Užívejme si to, protože brzo už bude pořádná zima, pestrobarevně zabarvené listí opadá ze stromů a modrou oblohu vystřídají těžké dešťové mraky.
My však nebudeme čekat na podzimní nepohodu a dušičkové listopadové plískanice a pana Dýni proměníme na voňavý, chutný koláč alá Pumpkin Pie!
Těsto: 150 g polohrubé mouky 100 g celozrnné mouky 2 lžíce krystalového cukru (třtinový je nejlepší) 125 g másla (nebo Hery) 1 vejce kůra z 1/2 omytého citrónu
Na náplň: hrstka různých oříšků - lískové, vlašské, mandle, paraořechy, pekanové - prostě co máte zrovna doma hrstka sušených meruněk nakrájených na větší kousky malá dýně Hokkaidó (čtyřkilová vystačí asi na 4 koláče) 3 vejce 5 lžic javorového sirupu 3 lžíce medu 3 lžíce zakysané smetany šťáva z necelého citrónu 1/2 lžičky mleté skořice
Začneme dýní - rozkrojíme ji, vydlabeme semínka a opatrně oloupeme, pozor na zranění, má hodně tvrdou slupku. Poté ji nakrájíme na kousky (3 x 3 cm). Do kastrólu dáme pařáček (sluníčko), na dno nalijeme vodu a na pařáček dáme dýni. Pokud nevlastníte pařák, můžete použít velké kovové síto, nebo dýni prostě dejte do hrnce a podlijte trochou vody. Nechte dusit asi 15-20 minut do změknutí.
Mezi tím si připravíme těsto - na vál dáme všechny sypké složky těsta, pokud nemáte doma celozrnnou mouku, použijte 250 g polohrubé, nic se nestane, jen těsto bude "bílé" s méně výraznou chutí. Na moučnou směs jemně nastrouháme citrónovou kůru, krásně nám mouku provoní a poté si vytvarujeme z moučné směsi důlek. Do důlku vyklepneme vejce a přidáme povolené máslo nebo Heru. Zpracujeme vláčné těsto, jde to snadno a poté jej necháme odpočinout.
Dýně už je uvařená, takže z ni slijeme vodu a přendáme ji do misky aby vystydla. Vymažeme a hrubou moukou vysypeme kulatou koláčovou formu, já používám průměr 28 cm. A troubu necháme rozehřívat na 180 oC.
Jakmile dýně vystydne, odměříme si asi 350 - 375 ml uvařené dřeně. Zbytek můžeme schovat třeba na druhý koláč za pár dnů, v lednici bezpečně vydrží. Odměřenou dřeň doplníme dalšími surovinami - vejcem, javorovým sirupem, medem, zakysanou smetanou, citrónovou šťávou a skořicí. Pokud nemáte javorový sirup, můžete dát o něco víc medu. Všechny ingredience prošleháme ručním mixérem. Pozor hodně to šplíchá, tak dejte nižší otáčky.
Poté z těsta vyválíme kulatou placku a tou vyložíme připravenou koláčovou formu. Odstraníme přebytky, které si můžeme schovat na nazdobení povrchu koláče, já jsem udělala srdíčko, dá se i mřížka nebo nemusí být nic. Na těsto nasypeme posekané ořechy a pokrájené meruňky a vše zalijeme připravenou dýňovou směsí.
Šup s tím do trouby a pečte při 180 oC přibližně 40 minut. Poté je již koláč hotový.
I když se recept může zdát časově náročný, není tomu tak. Nejrychlejší je, když už máte dýni uvařenou z minulé várky koláče, to je pak příprava šup šup a koláč je za 20 minut v troubě. Nezkoušela jsem, jestli by šla uvařená dýňová dřeň třeba zmrazit. Až zkusím, dám vědět.
Musím říct, že jsem zkoušela již několik receptů na dýňové koláče, ale tento je opravdu bezkonkurenční a doporučuji jej vyzkoušet. Jeden nebude stačit!
Sklizeň jablek vrcholí a každý kdo má pár jabloní v zahradě už přemýšlí co s padavčaty. Nabízím Vám recept na zcela jednoduchý koláč na snídani, který když dozdobíte čokoládou a posypete oříšky, promění se ve sváteční lahůdku! Tak s chudí do něj...
Jako vždy u svých receptů uvádím i zde, že recept jsem získala v penzionu U Knížků v Praze, kde jsme několik let po sobě byli ubytovaní v průběhu výstavy Pragodent.
Na těsto: 500 g strouhaných jablek (hrubě) 120 g tuku (Hera) 220 g moučkového cukru 250 g hladké mouky 2 vejce 1 prášek do pečiva kůra nastrouhaná z jednoho citrónu lžička skořice hrstka ořechů, rozinek a dalšího dle chuti
Na ozdobu: kyselejší marmeláda čokoládová poleva sekané oříšky, mandle nebo kokos
Jablka hrubě nastrouháme a promícháme je s cukrem. Po 10-ti minutách pustí vodu a my do mísy přidáme rozehřátý tuk a ostatní suroviny. Promícháme ručním mixérem, dáme do menšího pekáče a pečeme na 175 oC.
Po vychladnutí koláč povrchu potřeme kyselou marmeládou (josta, rybíz), polijeme čokoládovou polevou a sypeme oříšky nebo kokosem.
Pokud nemáte zrovna doma Heru nebo máslo, můžete klidně použít i olej. Pokud chceme velký koláč na klasický hluboký plech, uděláme jej z dojité dávky. Koláč je moc dobrý i bez čokoládové polevy, hodí se třeba na snídani. S polevou je sladší, vhodný spíš ke svačině ke kávě.
Tyhle jednoduché zákusky pékávala moje babička. Vzpomínám si, že nám jako dětem moc chutnaly, asi kvůli té lesklé citrónové polevě nahoře. Dneska jsem je poprvé pekla. Je to rychlovka a navíc na předpis budete mít určitě všechno doma!
Na těsto: 120 g měkkého másla nebo Hery 60 g hrubé mouky 60 g celozrnné mouky (nebo prostě jen celé množství hrubé) 4 lžíce Holandského kakaa 100 g krupicového cukru 3 vejce
Na polevu: 200 g prosátého moučkového cukru 4 lžíce citrónové šťávy
Všechny suroviny na těsto dáme do mísy a ručním šlehačem je spojíme do homogenního těsta. Poté rozetřeme na pečící papír v tloušťce asi 0,5 centimetru. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 oC asi čtvrt hodiny. Po upečení překlopíme na rovnou plochu a sloupneme pečící papír.
Na ještě teplý koláč rozetřeme citrónovou polevu a hned vykrajujeme měsíčky pomocí kulatého vykrajovátka. Pokud ho nemáme při ruce, můžeme nakrájet na čtverce nebo kosočtverce.
|
|
