 |
 |
 |
 |
|
|
Zavařeniny
Rok od roku zavařujeme víc a víc marmelád a přidávají se k tomu další a další výrobky.
Nechte se inspirovat a schovejte si trochu léta do skleničky na zimu.
Marmelády: Marmelády ze sladkých druhů ovoce s výraznou chutí
Kompoty:
Ostatní:
Marmelády ze sladkých druhů ovoce s výraznou chutí
Na kilo ovoce používáme 500 g želírovací cukr 1:2. V případě potřeby, aby marmeláda líp tuhla a nebo je-li potřeba ji okyselit přidáváme kyselinu citrónovou.
Horkou plníme do čistých sklenic a na 5 minut obracíme dnem vzhůru.
Pecičkovité ovoce jako je josta, rybíz nebo maliny před vařením odšťavníme mlýnkem a zavařujeme tak jen šťávu. Nebo lze zvolit jiný postup, ovoce rozvařit, nechat trochu vystydnout, přecedit a znovu svařit již s želírovacím cukrem. Komu nevadí pecičky může zavařovat celé.
Na kilo ovoce používáme 500 g želírovací cukr 1:2.
Používáme oloupané, vykrájené a postrouhané hrušky (lze je pomlet v mixéru místo strouhání). Na dno kastrolu dáme asi 200 ml vody a hrušky dobře uvaříme, klidně i 15-20 minut. Vaříme s 5-ti hřebíčky, dodají tu správnou chuť. Až jsou hrušky uvařené, přidáme želírovací cukr a ještě 5 minut zavaříme. Je dobré přidat podle chuti kyselinu citrónovou, marmeláda bývá hodně sladká a řídká. Po vypnutí přidáme 2 lžíce rumu, dobře zamícháme a před plněním vylovíme hřebíčky, jde to dobře - plavou.
Na kilo ovoce používáme 500 g želírovací cukr 1:2.
Hrozny obereme ze šťopek a dobře uvaříme spolu se 150 ml červeného vína. Po uvaření přecedíme od šlupek a peciček. Přidáme želírovací cukr, kyselinu citrónovou a znovu povaříme.
Domácí obdoba kojenecké výživy, kterou si můžete připravit doma. Zaručeně bude chutnat nejen dětem, ale také dospělým strávníkům. Ze dvou kilo jablek uděláme cca 10 menších skleniček.
Na 1 kg oloupaných, očištěných a drobně nakrájených jablíček přidáme 1/2 litru vody a 150 g krystalového cukru. Ve větším hrnci uvaříme do měkka. Necháme vystydnout (klidně do druhého dne) a poté rozmixovat. Přidáme 1 vanilkový pudink a podle chuti 2 lžíce rumu. Povaříme dalších 5 minut. Plníme do sklenic a sterilizujeme při 80oC 20 minut.
Neslazená jablíčka uložená na zimu jsou ideální na štrůdl nebo jiný jablečný koláč. Jejich příprava není nijak složitá.
Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Napěchujeme do čistých menších sklenic. Uzavřeme a sterilujeme při 85oC 30 minut.
Broskvove zbavíme pecky a rozkrojíme na 1/4. Skládáme do sklenic a zalijeme nálevem připraveným z 1 litru vody a 450 g cukru. Uzavřeme a sterilujeme při 85oC 25 minut.
Dýni rozkrojíme, vydlabeme a oloupeme. Nakrájíme na kousky cca 1 x 2 cm. Dáme do kastrolu a zalijeme octovým nálevem (na 1 litr vody 200 ml octa). Necháme smáčet 24 hodin, tak aby všechny kousky byly ponořené. Ocet vytáhne nepříjemnou dýňovou chuť.
Na druhý den octovou vodu slijeme a vyměníme ji za čistou vodu. Na 1 kg očištěné dýně přidáme 500 g krystalového cukru, 1/2 vanilkového lusku, 4 hřebíčky a kousek skořicové kůry. Vše vaříme až je dýně sklovitá - trvá to asi 3/4 hodiny.
Poté vybereme koření a přimícháme 1/2 skleničky ananasové esence. Zamícháme a plníme do čistých sklenic. Uzavřeme a sterilujeme při 85oC 20 minut.
2 kg zralých rajčat 250 g jemně krájené cibule 250 g zralých jablek, loupaných a nakrájených 5 paprik (lze vynechat), očištěných a nakrájených 5 stroužků česneku, lisovaného 1 lžíce pepře 30 g soli 1/2 lžíce skořice 1/2 lžíce drceného hřebíčku 3 bobkové listy 150 g krystalového cukru
Rajčata spaříme a oloupeme, pokrájíme na malé kousky. Přidáme pokrájené papriky, jablka a zbytek surovin kromě cukru. Dusíme za stálého míchání. Asi po 30 minutách směs propasírujeme přes sítko. Necháme do druhého dne stát, tak aby se s hrncem nehýbalo.
Druhý den se oddělí "voda" od husté složky kečupu. Vodu shora opatrně posbíráme žufánkem a poté uvedeme k varu. Přidáme cukr a vaříme asi 15 minut. Horký kečup nalijeme do sklenic, obrátíme víčkem vzhůru a necháme vystydnout.
|
|
